천연국물은 미리 만들어 놓고 사용하면 소금 사용을 줄일 수 있으면서 음식의 깊은 맛을 낼 수가 있다. 성장기 아이들이나 환자의 치료식에 사용하면 더욱 건강한 음식을 만들 수 있다.

 

 

 

 

 

닭국물

 

재료

물 2,400g, 닭가슴살 400g, 통후추 1g, 월계수잎 1장, 대파뿌리 20g, 마늘 10g

 

만드는 법

1. 닭가슴살은 세척 후 모든 재료와 함께 처음부터 끓여준다.
2. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 약 15분 정도 끓인다.
3. 국물이 식을 때 까지 모든 재료를 넣어두고 국물이 완전히 식은 뒤 면보에 걸러서 국물만 보관한다.

 

※ 냉장실에서 7일, 냉동실에서는 30일 정도 보관할 수 있다.

 

 

 

 

 

해물국물

 

재료

물 2,400g, 건새우 50g, 디포리 25g, 국멸치 25g, 바지락 100g, 청주 100g, 대파뿌리 20g, 생강 10g, 마늘 20g, 청고추 15g, 다시마(10×10cm) 1장

 

만드는 법

1. 물에 다시마와 디포리 국멸치를 먼저 넣어 1시간 정도 불려준다.
2. 우려진 물에 모든 재료를 적당한 크기로 썰어서 넣는다.
3. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건지고 불을 줄여서 청주를 넣고 약불로 15분 정도 끓인다.
4. 국물이 식을 때까지 그대로 둔 후 면보에 걸러서 국물만 보관한다.

 

※ 냉장실에서 7일, 냉동실에서는 30일 정도 보관할 수 있다.

 

 

 

 

 

채소국물

 

재료

물 2,400g, 무 100g, 양파 50g, 다시마(10×10cm) 1장, 대파 25g, 마늘 25g, 고추 15g, 건새송이버섯 20g

 

만드는 법

1. 물에 다시마를 먼저 넣어 1시간 정도 불려준다.
2. 다시마 불린 물에 모든 재료를 적당한 크기로 썰어서 넣어준다.
3. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져주고 불을 줄여서 약불로 15분 정도 끓인다.
4. 국물이 식을 때까지 그대로 둔 후 면보에 걸러서 국물만 보관한다.

    표고버섯의 특이한 냄새가 나고 국물색이 갈색으로 변하므로 새송이 버섯을 사용하는 것도 좋다.

 

※ 음식에 따라 당근, 우엉 등 다양한 채소를 사용해도 좋다.
※ 냉장실에서 3일 정도 보관한다.

 

 

 

 

 

멸치국물

 

재료

물 2,400g, 국멸치 100g, 디포리 50g, 청주 100g, 대파뿌리 20g, 생강 10g, 마늘 20g, 청고추 15g, 레몬즙 15g

 

만드는 법

1. 국멸치와 디포리는 레몬즙을 뿌려 햇볕에 바싹 말려준다.
2. 모든 재료를 넣고 센불에 끓여준다.
3. 물이 끓기 시작하면 불을 줄여서 청주를 넣어주고 약불로 15분 정도 끓인다.
4. 국물이 식을 때까지 그대로 둔 후 면보에 걸러서 국물만 보관한다.

 

※ 냉장실에서 7일, 냉동실에서는 30일 정도 보관할 수 있다.

천일염은 살아있는 바닷물 자체를 고농축 시킨 것이므로 바닷물 속에 포함된 다양한 미네랄이 풍부하게 들어있어 우리 몸에 이로운 것이다. 이것을 나트륨을 줄이면서 음식의 풍미를 주는 핸드메이드 소금으로 만들었다.

 

 

 

 

 

버섯마늘소금

 

재료

천일염 500g, 건조새송이가루 10g, 건조양송이버섯가루 10g, 건조표고버섯가루 10g, 마늘가루 10g

 

만드는 법

1. 천일염을 고운 체에 넣어 흐르는 물에 한 번 세척해 물기를 빼준다.
2. 스테인리스 프라이팬에 아주 약불로 은근하게 물이 빠진 천일염을 볶아준다.
3. 소금을 약불에서 50분 정도 볶으면 수분이 다 날아가서 손에 붙지 않을 정도가 된다.
4. 이렇게 볶은 소금을 식혀준 후 모든 재료를 넣어 분쇄기에 갈아준다. 유리병에 넣어 보관한다.

 

 

 

 

 

함초소금

 

재료

천일염 500g, 함초가루 15g

 

만드는 법

1. 천일염을 고운 체에 넣어 흐르는 물에 한 번 세척해 물기를 빼준다.
2. 스테인리스 프라이팬에 아주 약불로 은근하게 물이 빠진 천일염을 볶아준다.
3. 소금을 약불에서 50분 정도 볶으면 수분이 다 날아가서 손에 붙지 않을 정도가 된다.
4. 이렇게 볶은 소금을 식혀준 후 모든 재료를 넣어 분쇄기에 갈아준다. 유리병에 넣어 보관한다.

 

 

 

 

 

녹차소금

 

재료

천일염 500g, 녹차가루 15g(순수한 녹차가루)

 

만드는 법

1. 천일염을 고운 체에 넣어 흐르는 물에 한 번 세척해 물기를 빼준다.
2. 스테인리스 프라이팬에 아주 약불로 은근하게 물이 빠진 천일염을 볶아준다.
3. 소금을 약불에서 50분 정도 볶으면 수분이 다 날아가서 손에 붙지 않을 정도가 된다.
4. 이렇게 볶은 소금을 식혀준 후 모든 재료를 넣어 분쇄기에 갈아준다. 유리병에 넣어 보관한다.

 

※ 녹차소금은 공기랑 접촉하면 소금이 초록색에서 회색을 띠게 되니 소량씩 보관한다.

 

 

 

 

 

볶은소금

 

재료

천일염 500g

 

만드는 법

1. 천일염을 고운 체에 넣어 흐르는 물에 한 번 세척해 물기를 빼준다.
2. 스테인리스 프라이팬에 아주 약불로 은근하게 물이 빠진 천일염을 볶아준다.
3. 소금을 약불에서 50분 정도 볶으면 수분이 다 날아가서 손에 붙지 않을 정도가 된다.
4. 이렇게 볶은 소금을 식혀준 후 절구에 빻아 꽃소금처럼 사용한다. 유리병에 넣어 보관한다.

간장은 조선간장(한식간장), 양조간장(조림간장, 산분해 간장, 혼합간장)으로 분류한다.

양조간장은 조림류나 나물 무칠 때 사용하고, 조선간장은 맛 간장, 간편 어간장, 저염 간장으로 만들어 사용한다.

 

 

 

 

 

핸드메이드 양조간장 ‘맛 간장’

 

재료

조선간장 1,000g, 채소국물 1,000g, 조청 300g, 흑설탕 200g, 청주 300g, 사과 250g, 양파 200g, 대파 100g, 새송이버섯 100g, 레몬 50g

 

만드는 법

1. 사과와 양파, 대파, 새송이는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

2, 레몬과 청주를 뺀 나머지 재료를 넣어 끓여준다.

3. 센불에서 끓어오르면 약불로 줄여서 딱 반으로 줄여준다.

4. 여기에 다시 청주, 레몬을 넣어 센불에 한번 확 끓여준 후 불을 꺼준다.

5. 완전히 식을 때까지 모든 재료를 그대로 둔 후 식으면 면보에 걸러서 보관한다.

 

※ 공기를 접하게 되면 맛있는 향이 날아 갈 수가 있으니 밀폐용기에 보관한다.

 

 

 

 

 

핸드메이드 젓갈 ‘간편 어간장’

 

재료

조선간장 800g, 국멸치 75g, 디포리 75g, 청주 400g, 생강 50g, 마늘 50g, 레몬즙 15g, 건조레몬 20g

 

만드는 법

1. 국멸치와 디포리는 레몬즙을 뿌려 햇볕에 바싹 말려준다.

2. 생강은 아주 가늘게 채 썰어준 후 냉수에 헹궈 전분기를 빼준 후 물기를 완전히 제거한다.

3. 마늘은 채 썰고, 팬에 생강과 마늘 청주를 넣고 끓여준다.

4. 멸치가 들어 있는 유리병에 뜨거울 때 붓고, 건조레몬을 넣고 바로 뚜껑을 덮어 30일 동안 숙성시킨다.

5. 숙성이 되면 모든 재료를 면보에 걸러주고 간편 어간장만 보관한다.

 

※ 유리병에서 1년 정도 보관할 수 있다.

 

 

 

 

 

핸드메이드 국간장 ‘저염 간장’

 

재료

조선간장 1년 된 것 600g, 화이트와인 300g, 사과 100g, 레몬 50g, 양파 25g, 마늘 25g, 통후추 1g

 

만드는 법

1. 사과, 레몬, 양파는 먹기 좋게 썰고 마늘은 편으로 썰어준다.

2. 유리병에 조선간장과 화이트와인을 넣어준다.

3. 여기에 모든 재료를 넣고 뚜껑을 닫아 7일 정도 숙성시킨다.

4. 7일 후에 면보에 걸러서 간장만 보관한다.

 

※ 시중에 나오는 양조 국간장처럼 사용하면 된다.

※ 유리병에 담아 2달 정도 보관할 수 있다.