3. 미리 만들어 놓고 사용하는 ‘천연 간장’

by 독산성 음식문화거리 posted Nov 09, 2016
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간장은 조선간장(한식간장), 양조간장(조림간장, 산분해 간장, 혼합간장)으로 분류한다.

양조간장은 조림류나 나물 무칠 때 사용하고, 조선간장은 맛 간장, 간편 어간장, 저염 간장으로 만들어 사용한다.

 

 

 

 

 

핸드메이드 양조간장 ‘맛 간장’

 

재료

조선간장 1,000g, 채소국물 1,000g, 조청 300g, 흑설탕 200g, 청주 300g, 사과 250g, 양파 200g, 대파 100g, 새송이버섯 100g, 레몬 50g

 

만드는 법

1. 사과와 양파, 대파, 새송이는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

2, 레몬과 청주를 뺀 나머지 재료를 넣어 끓여준다.

3. 센불에서 끓어오르면 약불로 줄여서 딱 반으로 줄여준다.

4. 여기에 다시 청주, 레몬을 넣어 센불에 한번 확 끓여준 후 불을 꺼준다.

5. 완전히 식을 때까지 모든 재료를 그대로 둔 후 식으면 면보에 걸러서 보관한다.

 

※ 공기를 접하게 되면 맛있는 향이 날아 갈 수가 있으니 밀폐용기에 보관한다.

 

 

 

 

 

핸드메이드 젓갈 ‘간편 어간장’

 

재료

조선간장 800g, 국멸치 75g, 디포리 75g, 청주 400g, 생강 50g, 마늘 50g, 레몬즙 15g, 건조레몬 20g

 

만드는 법

1. 국멸치와 디포리는 레몬즙을 뿌려 햇볕에 바싹 말려준다.

2. 생강은 아주 가늘게 채 썰어준 후 냉수에 헹궈 전분기를 빼준 후 물기를 완전히 제거한다.

3. 마늘은 채 썰고, 팬에 생강과 마늘 청주를 넣고 끓여준다.

4. 멸치가 들어 있는 유리병에 뜨거울 때 붓고, 건조레몬을 넣고 바로 뚜껑을 덮어 30일 동안 숙성시킨다.

5. 숙성이 되면 모든 재료를 면보에 걸러주고 간편 어간장만 보관한다.

 

※ 유리병에서 1년 정도 보관할 수 있다.

 

 

 

 

 

핸드메이드 국간장 ‘저염 간장’

 

재료

조선간장 1년 된 것 600g, 화이트와인 300g, 사과 100g, 레몬 50g, 양파 25g, 마늘 25g, 통후추 1g

 

만드는 법

1. 사과, 레몬, 양파는 먹기 좋게 썰고 마늘은 편으로 썰어준다.

2. 유리병에 조선간장과 화이트와인을 넣어준다.

3. 여기에 모든 재료를 넣고 뚜껑을 닫아 7일 정도 숙성시킨다.

4. 7일 후에 면보에 걸러서 간장만 보관한다.

 

※ 시중에 나오는 양조 국간장처럼 사용하면 된다.

※ 유리병에 담아 2달 정도 보관할 수 있다.

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