1. 미리 만들어 놓고 사용하는 ‘천연 국물’

by 독산성 음식문화거리 posted Nov 09, 2016
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천연국물은 미리 만들어 놓고 사용하면 소금 사용을 줄일 수 있으면서 음식의 깊은 맛을 낼 수가 있다. 성장기 아이들이나 환자의 치료식에 사용하면 더욱 건강한 음식을 만들 수 있다.

 

 

 

 

 

닭국물

 

재료

물 2,400g, 닭가슴살 400g, 통후추 1g, 월계수잎 1장, 대파뿌리 20g, 마늘 10g

 

만드는 법

1. 닭가슴살은 세척 후 모든 재료와 함께 처음부터 끓여준다.
2. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 약 15분 정도 끓인다.
3. 국물이 식을 때 까지 모든 재료를 넣어두고 국물이 완전히 식은 뒤 면보에 걸러서 국물만 보관한다.

 

※ 냉장실에서 7일, 냉동실에서는 30일 정도 보관할 수 있다.

 

 

 

 

 

해물국물

 

재료

물 2,400g, 건새우 50g, 디포리 25g, 국멸치 25g, 바지락 100g, 청주 100g, 대파뿌리 20g, 생강 10g, 마늘 20g, 청고추 15g, 다시마(10×10cm) 1장

 

만드는 법

1. 물에 다시마와 디포리 국멸치를 먼저 넣어 1시간 정도 불려준다.
2. 우려진 물에 모든 재료를 적당한 크기로 썰어서 넣는다.
3. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건지고 불을 줄여서 청주를 넣고 약불로 15분 정도 끓인다.
4. 국물이 식을 때까지 그대로 둔 후 면보에 걸러서 국물만 보관한다.

 

※ 냉장실에서 7일, 냉동실에서는 30일 정도 보관할 수 있다.

 

 

 

 

 

채소국물

 

재료

물 2,400g, 무 100g, 양파 50g, 다시마(10×10cm) 1장, 대파 25g, 마늘 25g, 고추 15g, 건새송이버섯 20g

 

만드는 법

1. 물에 다시마를 먼저 넣어 1시간 정도 불려준다.
2. 다시마 불린 물에 모든 재료를 적당한 크기로 썰어서 넣어준다.
3. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져주고 불을 줄여서 약불로 15분 정도 끓인다.
4. 국물이 식을 때까지 그대로 둔 후 면보에 걸러서 국물만 보관한다.

    표고버섯의 특이한 냄새가 나고 국물색이 갈색으로 변하므로 새송이 버섯을 사용하는 것도 좋다.

 

※ 음식에 따라 당근, 우엉 등 다양한 채소를 사용해도 좋다.
※ 냉장실에서 3일 정도 보관한다.

 

 

 

 

 

멸치국물

 

재료

물 2,400g, 국멸치 100g, 디포리 50g, 청주 100g, 대파뿌리 20g, 생강 10g, 마늘 20g, 청고추 15g, 레몬즙 15g

 

만드는 법

1. 국멸치와 디포리는 레몬즙을 뿌려 햇볕에 바싹 말려준다.
2. 모든 재료를 넣고 센불에 끓여준다.
3. 물이 끓기 시작하면 불을 줄여서 청주를 넣어주고 약불로 15분 정도 끓인다.
4. 국물이 식을 때까지 그대로 둔 후 면보에 걸러서 국물만 보관한다.

 

※ 냉장실에서 7일, 냉동실에서는 30일 정도 보관할 수 있다.

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